うどん・そば・ラーメン　達人手打ち式　大和製麺機　大和製作所r

使い易さ、安全性、美味しさでパート・アルバイトもうどん職人にします。　クリックで麺、だし、天ぷら、経営、すべて学べるうどん学校へ

うどん製麺新奥義術

繁盛するうどん店の基本―美味しいうどんの製法がこの1冊に集結―詳細・ご購入はこちらから

うどんの原料の知識から秘蔵の手打ち、製麺機での製法等、ノウハウを集結した1冊。

ご購入・詳細はこちら

うどん店の皆様

讃岐うどん元喜様【東京都】

我々が密接にお付き合いさせて頂いているお客様、うどん、そば、ラーメン店の皆様をご紹介させて頂きます。

ユーザー対象
アンケート結果掲載中

品質に妥協しない大型機・セントラルキッチン設備：詳細はこちら

一番美味しいのはやはり手打ち。　その手打ちの技がそのまま機械工程に。　手打ちと全く同じ大和手打ち式麺機の工程　レポート　詳細はクリックで

一人の疑問はみんなの疑問。実際に頂いた質問に麺のプロたちが答えたQ&Aを一般公開。麺専門店に関するあらゆる知識の宝庫です。答えが見つからない時は、お問い合わせ下さい。

手練と同じ効果（攪拌造粒）を自然に

うどんの権威、多田先生（香川県農業試験場）の研究による、麺生地の延びと引っ張り強度を最大にするミキシングは「６０回転、５分以内」。
真打・若大将はこのミキシングを実現。
生地を全くいためない、効率的に小麦粉全体の水和工程を極めて自然に、ムラなく促すミキサーです。

攪拌造粒のメカニズム

水和を促し、グルテン組織を緩和する

現在では、熟成無しでは、美味しいうどんをつくる事が出来ないというのは、誰もが認める事実です。
この業界で初めて、２段階熟成を確立した当社では、１回目（ミキシング後）と２回目（プレス後）の適温と、時間も確立（熟成曲線）。　⇒ 詳しくはこちら

この２段階熟成によって、水分が隅々まで行き届き、グルテン組織を緩和させ、再度鍛え、生地の中に網目状の複雑なグルテン組織完成します。

コシと美味しさが見える生地の断面

足踏みによって生地を鍛える工程は、科学的には「グルテン組織」形成のための行為。
真打なら１２．５kg、若大将なら８㎏を１度にプレスすることができます。
短時間で生地全体に均一に圧力をかけることで、美味しい麺のカギ、グルテン組織を破壊する事無く、完璧に形成するプレスです。

足踏みプレスの効果

麺棒延ばしがここに活きる

達人が麺棒で少しずつ少しずつ麺生地を延ばすのは、一気に麺生地を薄くすると、グルテン組織が破壊されて、もろく硬い麺が出来上がってしまうから。
プレス同様、生地全体に均一な圧力をかけながら、ねばりと弾力のある麺へと仕上げるロールは、真打なら１０段階、若大将なら８段階の達人譲りの丁寧仕様。

移動式ローラーのバウンスバック

うどん職人の包丁切りそのまま

板前職人は魚をさばくとき斜めに包丁を入れ、麺の達人はうどんの生地を切るとき、生地に対して直角に包丁を入れます。
これは引き切りではなく押し切りをすることで、角の立った綺麗な麺を生み出すため。　また、スライドカットは刃だけではなく、下敷き（コンベヤベルト）を切ってしまい、長期使用には向きません。

手打ち式の包丁カッター

刃先角度３度の、真打・若大将のカッターが切り出す麺は、達人と同じシャープな断面。　茹で上げれば四辺の凹んだ理想的な麺ができます。

そのまま茹釜へ。又は適切な保存方法を

麺生地の厚さ、麺線のカット幅によって、最適な茹で時間が微妙に変化するうどん。職人は長年のカンと慣れで、そうした違いを感覚で測り、茹で時間を調節します。しかし、真打・若大将は、素人にもその違いがひと目でわかるよう、圧延時の生地の厚さを０．１㎜単位で正確にデジタル表示する麺厚機を搭載しています。

まず無料・資料請求はこちら

↓　↓　↓　↓　↓

○究極のコシ、もちもち讃岐うどんと各種うどん

○15秒で茹で上がる包丁切り十割そば

○自由自在の理想ラーメン麺

△全て大和の技術（ハード）＋ノウハウ（ソフト）が可能にします。

【お電話でのお問い合わせ】

　フリーダイアル：０１２０－４５－１００２　

営業時間：午前８時３０分～午後６時　日・祝日休業
　―大和製作所　営業本部

【emailでのお問い合わせ・資料請求】

　siryo@yamatomfg.com

【ホームページからのお問い合わせ・資料請求】

　下記フォームの必要事項にご記入頂き、「内容を確認する」ボタンを押して、確認後、送信して下さい。

　―お客様のご要望により良くご対応する為、お手数ですが、
　　必須入力項目（※）にはすべてご記入下さいますようお願い致します。

【メンテナンスのお問い合わせ】

　フリーダイアル：０１２０－４０－４６０９　

営業時間：午前８時３０分～午後６時　無休

ご希望の資料 ※

下記項目よりご利用の資料をすべてお選びください。

店舗用うどん製麺機（真打シリーズ）―資料

中・大型製麺機－セントラルキッチン等生産システム―お問い合わせ・ご相談

その他－　　　　　（うどん学校資料など）

ご氏名　※

＊漢字		（例：大和太郎）
＊ふりがな		（例：やまとたろう）

現在の職種

　－リストの項目に当てはまらない場合は右の欄にお書きください。　その他：

会社名又は店名等

ご連絡先

※ 区分

会社 / 自宅

※ 〒

都道府県

住所

↑　申し訳ございませんが、（例）坂出市西大浜南1丁目17-16　のようにご記入くださるようお願い致します。

※ 電話番号

FAX

※ email

当サイトをどのようにしてお知りになりましたか？

リストからお選びになり、その媒体の名称をお教えください。
	名称：

大和製麺機に関するご質問・ご意見など
（・製麺機で一番こだわりたい点、重要な事は何ですか？
　・どのような麺、麺づくりを目指しておられますか？
　など様々なご質問・ご要望に対応させて頂きます。）

入力が終わりましたら確認ボタンを押して記入事項をご確認ください。

当資料請求フォームはGoogleサイト分析を利用しております。

お客様の個人情報を無断で収集することはありません。個人情報を収集する際には、お客様の意志による情報のご提供を原則としています。また、お客様からお預かりした個人情報は、次の目的の範囲において利用させて頂きます。

・お客様から請求された資料、カタログをお届けするため
・お客様から寄せられたご意見およびご感想にお応えする為
・当社の商品及びサービス等のご案内、契約の履行ため
・メールマガジンを配信するため
・お客様が申し込まれた各種キャンペーンをご利用される上で、必要な確認やご案内のため
・その他なんらかの理由で利用者の皆様と接触する必要が生じたときのため

お客様ご自身の個人情報やこのページの内容に関するお問合せは、以下で受付けております。
個人情報保護に関するお問合せ先
　 e-mail ： siryo@yamatomfg.com
　 TEL ： 0877-45-9579

当社プライバシーポリシー