一番美味しい麺とはどのようにつくられたものか？ 大和はやはり手打ち、しかも達人と呼ばれるほどの職人が伝統的な技を駆使してつくった麺が一番美味しいと考えます。 大和は達人がつくった麺の美味しさに感動しました。
しかし、競争の激しい麺業界では、体力的にも、生産力的にも、繁盛しようと思うと、どうしても手打では厳しいのです。
そこで、機械で達人がつくる麺の美味しさを再現できないだろうか？と考え、試行錯誤の上、生み出されたのが大和達人麺機です。 麺づくりに要求される工程は手打も手打式麺機も同じ。 伝統的な手打の製法を一つでも省いたり、怠っては、真に美味しい麺は出来ない。 と大和は考え、一つ一つの手打の工程を科学的に分析し、全く同じ順序で、達人の手打ち技術を、手打ち式うどん用麺機、真打シリーズの一つ一つの機械工程に再現しています。
手打ちと大和の手打ち式麺機のうどんの製法とその工程
１．
練る： 手打ち－練り、 麺機－ミキシング
├小麦粉をふるいにかける
├塩水を用意する
├空練り
├本練り
└寝かし、熟成へ
２．
寝かす・熟成（１回目）
： 手打ち－寝かし、 麺機－熟成庫
└適切な温度で適切な時間寝かせる
３．
鍛える： 手打ち－足踏み、 麺機－プレス
├縦横左右、交互に折りたたみながら序々に鍛える
└寝かし、熟成へ（２回目）
４．
寝かす・熟成（２回目）
： 手打ち－寝かし、 麺機－熟成庫
└適切な温度で適切な時間寝かせる
５．
圧延・延ばす： 手打ち－麺棒延ばし、 麺機－ローラー圧延
├縦横、左右、斜めに交互に、生地を傷めないよう序々に延ばす
└予め決めておいた厚さまで延ばす
６．
切る： 手打ち－包丁切り、 麺機－カッター
├予め決めておいた幅に均一に切っていく
└打ち粉をし、茹でへ
大和では、香川・東京・仙台、当社営業所にて、常時大和麺機を展示・デモンストレーションしております。 ご興味がある方は、是非一度、おいでください。 また、大和麺機を使用し、製造した生麺のご試食に関しても、お問い合わせください。
大和では麺専門店繁盛支援サービスの一環として、ご自分の麺質に満足されて いない方･その他の麺関連のお悩みに対してご相談させて頂いております。
麺機ご購入に際してはご希望の麺を作り上げる麺指導のサービスを提供させて 頂いております。 麺指導･トレーニングに関するご相談も随時お受け致して おります。
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