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| 学ぼうとしてみて初めて分かる事ですが、簡単に特製スープのレシピを教えてくれる人など、どこにもいません。 |
| これは人気店・行列が出来ているようなお店であればなおさらです。 企業秘密だといってもよいくらい絶対に教えてもらえないはずです。 |
| そのラーメン店に弟子入りしても尚、なかなか教えてもらえないのがスープの製法なのです。 |
| 味の決め手・人気の差は、スープの仕込み技術で決まる。 だからこそ、人気店を立ち上げるためには、麺とスープのバランスが絶妙である事が必要。 だから、麺の製法だけでご理解頂くのではなく、スープの製法ノウハウを実地で指導させて頂いております。 これは、恐らくほかでは全国どこでも学べない内容だと思われます。 |
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| 個人で研究するには、まず材料をそろえることから、大変ですが、講習では何種類ものスープの製法を実習の中で学ぶ事が出来ます。 （＊ちなみに今のラーメンスープの製法は個人が研究して人気店を超えることは不可能に近いほど、色々研究されています。） |
| 製麺講習と同じく、個別対応型のキメ細やかな指導で、なにより、より深くスープを極めたい方に最適なカリキュラムです。 |
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| 【３種類のベース】 |
| 鶏・豚・魚系の三種類のスープベースを、基礎から実習にて学べます。 |
| 水から炊き出し、６～８時間かけて煮込み続け、スープベースを作っていきます。 専用の設備と突出した知識・経験が整っていないと不可能な作業を、専任講師の元、個別に対応。 |
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| 【灰汁取り】 |
| 基礎から学ぶ作業では、当然灰汁取り作業も重要なポイントです。 美味しいスープに手抜きは許されません。 |
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| 【もとだれのブレンド】 |
| 何種類もの元ダレをブレンドして、お客様好みのスープに仕上げていきます。 |
| もちろん、製麺講習で開発した麺との相性を、その場で試す事もできます。 お客様の探し求める、究極のラーメンを探ってください。 |
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